Forgé avec maîtrise par Mutsumi Hinoura, un coutelier de quatrième génération originaire de Sanjō, Niigata, le Ajikataya Gyuto 210 mm est un couteau de chef japonais finement travaillé, conçu pour toutes les tâches culinaires — de la découpe des protéines au travail délicat des légumes. Faisant partie de la vénérable gamme Ajikataya (味方屋), cette lame incarne plus d’un siècle de forge traditionnelle transmis de génération en génération.

Confectionné en acier à haute teneur en carbone Shirogami / acier blanc n°2 (Shirogami #2) et fini avec une texture rustique kurouchi (黒打ち), ce Gyuto offre une excellente tenue du tranchant, une structure à grain fin pour un affûtage aisé, et une expérience de coupe d’une grande réactivité. Son ventre légèrement courbé et sa pointe effilée permettent des mouvements de bascule fluides, des tranches nettes et un travail de précision.

Monté sur un manche traditionnel en bois de châtaignier octogonal (八角柄), le couteau assure un équilibre léger, un confort et une prise en main sûre — idéal tant pour les chefs professionnels que pour les cuisiniers passionnés recherchant un contrôle raffiné.

Chaque Gyuto Hinoura Ajikataya est une alliance de techniques ancestrales et d’un savoir-faire performant, reflétant la véritable essence du dévouement shokunin (職人).

Note importante : Ce couteau demande un soin particulier. Veuillez consulter notre page FAQ pour des instructions détaillées.

FAQ sur l’acier au carbone

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